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Ricordando Vinòforum: La pizza stellata e la cucina a quattro mani con il Maestro Pino Arletto e lo chef Nicola Delfino

22/6/2016

1 Commento

 
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Una delle dirette di Giampa TV più seguite di questa edizione di Vinòforum è stata la serata tra pizza e cucina che ho avuto modo di presentare e che ha visto protagonisti l’istrionico Pino Arletto e il geniale chef Nicola Delfino. Nel corso della serata sono state presentate due pizze molto particolari e un risotto a cura dello chef. Una bella collaborazione a tutto sapore che ha messo al centro la cucina e gli ingredienti di qualità insieme a due belle lezioni di lievitazione da un lato e di risotto dall’altro. I due personaggi hanno conquistato la scena e i palati con le loro preparazioni fatte in diretta per il folto pubblico accorso.

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In particolare abbiamo trovato eccellente la prima pizza presentata da Pino Arletto: una pizza gourmet, con stracciatella di burrata e prosciutto. Ottimo l’impasto, che risulta morbido, croccante e digeribilissimo. Lievitazione 72 ore e condimento con materie prime di eccellenza.

Spazio poi al risotto di Nicola Delfino, chef dal 2012 del ristorante “Benito al Ghetto”, nel quale sperimenta ricette e rivisita piatti nel solco della tradizione. Innovativo e senza dubbio originale il suo risotto (per prepararlo ha utilizzato il riso “Acquerello”). Un risotto al limone affumicato con lime e condito con capesante leggermente scottate in padella. Davvero notevole la preparazione di Nicola, a partire dal soffritto, preparato con una base di olio e burro. Un sapore forte e ben costruito che risulta equilibrato con una persistenza piuttosto accentuata dell’affumicato sul finale.


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Infine la terza pizza con misticanza e gamberi saltati in padella: nata dalla magica lievitazione del Maestro Pizzaiolo Pino Arletto (questa cena ha  e dal condimento ideato (in maniera semplice ma molto efficace) di Nicola Delfino.
 
Un serata accompagnata dall’acqua Ferrarelle, sponsor dello spazio, e che ha visto l’abbinamento dei vini della Cantina Apollonio di Monteroni di Lecce: uno Chardonnay e un Negramaro rosato della linea Elfo. Quest’ultimo secco e morbido in bocca, con un buon equilibrio, rotondo, ben accompagnato da una persistente freschezza conferito dalla spiccata acidità.

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1 Commento
fortas link
22/6/2016 15:24:53

dans le temps la pizza était le repas du pauvre ,actuellement c'est un lluxe

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    Giampaolo Trombetti

    Autore tv da 25 anni, produttore, regista, ex-responsabile del canale tv ALICE in Italia e proprietario dell'emittente tv GIAMPA TV in Germania, Austria, Svizzera. Precedentemente autore per format Rai (Miss Italia, Linea Verde, Unomattina, Lineablu, RaiRadio3, Domenica in, Partita Doppia, Numero Uno, Sanremo, In famiglia, Partita del Cuore etc...), oltre a Mediaset (Buona Domenica, Stelle del Mediterraneo) ed Endemol (socio fondatore della Prova del Cuoco, Affari di Cuore, Al posto tuo, Un pugno e una carezza), ho partecipato al lancio de La/. A livello internazionale ho diretto Alice Deutschland, attualmente collaboraboro con ProSieben Sat1 e Bayerischer Rundfunk. Ho lavorato per France TV, Euronews e il canale tv Arte. Collaboro con il Parc de la Villette e L'Ente del Turismo Francese. Documentarista per Biennale di Venezia e appassionato di arte contemporanea.

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