Ricordando Vinòforum: La pizza stellata e la cucina a quattro mani con il Maestro Pino Arletto e lo chef Nicola Delfino

Una delle dirette di Giampa TV più seguite di questa edizione di Vinòforum è stata la serata tra pizza e cucina che ho avuto modo di presentare e che ha visto protagonisti l’istrionico Pino Arletto e il geniale chef Nicola Delfino. Nel corso della serata sono state presentate due pizze molto particolari e un risotto a cura dello chef. Una bella collaborazione a tutto sapore che ha messo al centro la cucina e gli ingredienti di qualità insieme a due belle lezioni di lievitazione da un lato e di risotto dall’altro. I due personaggi hanno conquistato la scena e i palati con le loro preparazioni fatte in diretta per il folto pubblico accorso.

In particolare abbiamo trovato eccellente la prima pizza presentata da Pino Arletto: una pizza gourmet, con stracciatella di burrata e prosciutto. Ottimo l’impasto, che risulta morbido, croccante e digeribilissimo. Lievitazione 72 ore e condimento con materie prime di eccellenza.

Spazio poi al risotto di Nicola Delfino, chef dal 2012 del ristorante “Benito al Ghetto”, nel quale sperimenta ricette e rivisita piatti nel solco della tradizione. Innovativo e senza dubbio originale il suo risotto (per prepararlo ha utilizzato il riso “Acquerello”). Un risotto al limone affumicato con lime e condito con capesante leggermente scottate in padella. Davvero notevole la preparazione di Nicola, a partire dal soffritto, preparato con una base di olio e burro. Un sapore forte e ben costruito che risulta equilibrato con una persistenza piuttosto accentuata dell’affumicato sul finale.

Infine la terza pizza con misticanza e gamberi saltati in padella: nata dalla magica lievitazione del Maestro Pizzaiolo Pino Arletto (questa cena ha  e dal condimento ideato (in maniera semplice ma molto efficace) di Nicola Delfino.
 
Un serata accompagnata dall’acqua Ferrarelle, sponsor dello spazio, e che ha visto l’abbinamento dei vini della Cantina Apollonio di Monteroni di Lecce: uno Chardonnay e un Negramaro rosato della linea Elfo. Quest’ultimo secco e morbido in bocca, con un buon equilibrio, rotondo, ben accompagnato da una persistente freschezza conferito dalla spiccata acidità.