Roberto Saluzzi presenta le Tartellette al mango, frutto della passione e...

Tartellette al mango, frutto della passione e...
 
 
 
              Per la pasta frolla:
 

• 125 g di burro morbido a pomata
• 125 g di zucchero a velo
  1 uovo intero medio
  1 pizzico di sale
  30 g di mandorle in polvere
  i semini di ¼ di stecca di vaniglia
  250 g di farina debole
   
   
               Per la crema:
   

• 450 g di polpa di mango frullata
• 60 g di amido di mais
  100 g di zucchero di canna
  1 pizzico di sale
  3 cucchiai di succo di limone
  3 uova medie intere
  2 frutti della passione
   
   
              Per finire:
   

• q.b. di confettura di lamponi oppure di amarene sciroppate
  
• gelatina neutra per lucidare (facoltativa)
• q.b. di lamponi o frutti della passione
   
   
   
   
  Per la pasta frolla mettete il burro in planetaria (ma si può fare anche con un cucchiaio), azionate e aggiungete lo zucchero, amalgamate bene. Inserite il sale, la vaniglia e le mandorle, lavorate, e infine l'uovo. Fermate la macchina e raccogliete dai bordi della ciotola quei prodotti che non si sono inseriti bene.
  Aggiungete dunque la farina tutta in una volta e lavorate pochissimo e a bassa velocità quel che basta a incorporarla, senza assolutamente continuare a mescolare: condizione indispensabile per ottenere un prodotto friabile, croccante e non gommoso.
  Conservate in frigorifero avvolta in pellicola trasparente, anche per un giorno o due.
  Riprendete la pasta, stendetela a uno spessore di 2-3 millimetri, coppatela con delle formine da 10 centimetri di diametro o altre a piacere o in una teglia da crostata da 25 centimetri (con gli avanzi di pasta potete fare dei biscottini).
  Mettete queste formine in frigorifero per almeno mezz'ora; accendete il forno a 170 °C.
  Cuocete per 20 minuti. Fate raffreddare.
  Per la crema mettete tutto insieme, tranne il frutto della passione, mescolate bene e fatela rassodare sul fuoco girando continuamente, proprio come una classica crema pasticciera.
  Fatela raffreddare e aggiungete il succo dei frutti della passione, eventualmente passato al setaccio.
  Si potrebbe aromatizzare con 2 cucchiai di Grand Marnier o rum o Marsala, o... o...
  Distribuite un velo di confettura o di amarene tagliate a metà sulla base delle tartellette, con un sac-à-poche mettete la crema fino al bordo e livellate con una spatola; lucidate con la gelatina o con del succo del frutto della passione.
  Decorate a piacere.