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Roberto Saluzzi presenta le Tartellette al mango, frutto della passione e...  

24/6/2016

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Foto
Tartellette al mango, frutto della passione e...
 
 
 
              Per la pasta frolla:
 
  • 125 g di burro morbido a pomata
  • 125 g di zucchero a velo
    1 uovo intero medio
    1 pizzico di sale
    30 g di mandorle in polvere
    i semini di ¼ di stecca di vaniglia
    250 g di farina debole
     
     
                 Per la crema:
     
  • 450 g di polpa di mango frullata
  • 60 g di amido di mais
    100 g di zucchero di canna
    1 pizzico di sale
    3 cucchiai di succo di limone
    3 uova medie intere
    2 frutti della passione
     
     
                Per finire:
     
  • q.b. di confettura di lamponi oppure di amarene sciroppate
  • gelatina neutra per lucidare (facoltativa)
  • q.b. di lamponi o frutti della passione
     
     
     
     
    Per la pasta frolla mettete il burro in planetaria (ma si può fare anche con un cucchiaio), azionate e aggiungete lo zucchero, amalgamate bene. Inserite il sale, la vaniglia e le mandorle, lavorate, e infine l'uovo. Fermate la macchina e raccogliete dai bordi della ciotola quei prodotti che non si sono inseriti bene.
    Aggiungete dunque la farina tutta in una volta e lavorate pochissimo e a bassa velocità quel che basta a incorporarla, senza assolutamente continuare a mescolare: condizione indispensabile per ottenere un prodotto friabile, croccante e non gommoso.
    Conservate in frigorifero avvolta in pellicola trasparente, anche per un giorno o due.
    Riprendete la pasta, stendetela a uno spessore di 2-3 millimetri, coppatela con delle formine da 10 centimetri di diametro o altre a piacere o in una teglia da crostata da 25 centimetri (con gli avanzi di pasta potete fare dei biscottini).
    Mettete queste formine in frigorifero per almeno mezz'ora; accendete il forno a 170 °C.
    Cuocete per 20 minuti. Fate raffreddare.
    Per la crema mettete tutto insieme, tranne il frutto della passione, mescolate bene e fatela rassodare sul fuoco girando continuamente, proprio come una classica crema pasticciera.
    Fatela raffreddare e aggiungete il succo dei frutti della passione, eventualmente passato al setaccio.
    Si potrebbe aromatizzare con 2 cucchiai di Grand Marnier o rum o Marsala, o... o...
    Distribuite un velo di confettura o di amarene tagliate a metà sulla base delle tartellette, con un sac-à-poche mettete la crema fino al bordo e livellate con una spatola; lucidate con la gelatina o con del succo del frutto della passione.
    Decorate a piacere.

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    Giampaolo Trombetti

    Autore tv da 25 anni, produttore, regista, ex-responsabile del canale tv ALICE in Italia e proprietario dell'emittente tv GIAMPA TV in Germania, Austria, Svizzera. Precedentemente autore per format Rai (Miss Italia, Linea Verde, Unomattina, Lineablu, RaiRadio3, Domenica in, Partita Doppia, Numero Uno, Sanremo, In famiglia, Partita del Cuore etc...), oltre a Mediaset (Buona Domenica, Stelle del Mediterraneo) ed Endemol (socio fondatore della Prova del Cuoco, Affari di Cuore, Al posto tuo, Un pugno e una carezza), ho partecipato al lancio de La/. A livello internazionale ho diretto Alice Deutschland, attualmente collaboraboro con ProSieben Sat1 e Bayerischer Rundfunk. Ho lavorato per France TV, Euronews e il canale tv Arte. Collaboro con il Parc de la Villette e L'Ente del Turismo Francese. Documentarista per Biennale di Venezia e appassionato di arte contemporanea.

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