Salvatore Avallone, ristorante Cetaria: Calamaro scottato con mousse di gorgonzola e stracotto di cipolla di Tropea

Lui è molto più di uno chef emergente. E' una promessa mantenuta dell'alta cucina e il suo ristorante (Cetaria, a Baronissi in provincia di Salerno) è un piccolo gioiello curato in ogni dettaglio. E' lo chef Salvatore Avallone: un ragazzo che ha saputo valorizzare gli ingredienti del territorio e le ricette della tradizione in un crescendo di creatività tuttora in evoluzione. Una sorpresa mangiare da lui la pasta con le cozze "come la faceva nonna": ne parleremo nei prossimi giorni. Nel frattempo Salvatore, coadiuvato dal suo staff (per prima il suo angelo custode, Federica Gatto), comincia da oggi a collaborare con Giampa TV. Questa è la sua prima ricetta in esclusiva per voi.

Calamaro scottato con mousse di gorgonzola e stracotto di cipolla di Tropea
Ingredienti per 4 persone
-4 calamari grandi
-200 g di ricotta
-100 g di gorgonzola piccante
-10 cipolle rosse di Tropea
-sale, pepe, olio evo, erbette aromatiche  qb

Procedimento
Pulire i calamari facendo attenzione che non si rompano. Con l'aiuto di un mixer da cucina unire la ricotta al gorgonzola aggiungere un filo d'olio evo e montarla fino a farla diventare una crema uniforme. In una casseruola aggiungere l'olio evo, un rametto di rosmarino e le cipolle, lasciandole cucinare per almeno cinque o sei ore fino ad ottenere uno stracotto.
Scottare il calamaro sulla griglia o in una padella antiaderente  e successivamente riempirlo con la mousse di ricotta e gorgonzola precocemente ottenuta. In un piatto da portata aggiungere qualche cucchiaio di stracotto di cipolla e adagiare il calamaro. A guarnizione aggiungere un po' di cipolla fresca tagliata a julienne, il pepe, le erbette aromatiche ed infine l'olio evo.