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Salvatore Avallone, ristorante Cetaria: Calamaro scottato con mousse di gorgonzola e stracotto di cipolla di Tropea

5/10/2016

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Lui è molto più di uno chef emergente. E' una promessa mantenuta dell'alta cucina e il suo ristorante (Cetaria, a Baronissi in provincia di Salerno) è un piccolo gioiello curato in ogni dettaglio. E' lo chef Salvatore Avallone: un ragazzo che ha saputo valorizzare gli ingredienti del territorio e le ricette della tradizione in un crescendo di creatività tuttora in evoluzione. Una sorpresa mangiare da lui la pasta con le cozze "come la faceva nonna": ne parleremo nei prossimi giorni. Nel frattempo Salvatore, coadiuvato dal suo staff (per prima il suo angelo custode, Federica Gatto), comincia da oggi a collaborare con Giampa TV. Questa è la sua prima ricetta in esclusiva per voi.

Calamaro scottato con mousse di gorgonzola e stracotto di cipolla di Tropea
Ingredienti per 4 persone
-4 calamari grandi
-200 g di ricotta
-100 g di gorgonzola piccante
-10 cipolle rosse di Tropea
-sale, pepe, olio evo, erbette aromatiche  qb

Procedimento
Pulire i calamari facendo attenzione che non si rompano. Con l'aiuto di un mixer da cucina unire la ricotta al gorgonzola aggiungere un filo d'olio evo e montarla fino a farla diventare una crema uniforme. In una casseruola aggiungere l'olio evo, un rametto di rosmarino e le cipolle, lasciandole cucinare per almeno cinque o sei ore fino ad ottenere uno stracotto.
Scottare il calamaro sulla griglia o in una padella antiaderente  e successivamente riempirlo con la mousse di ricotta e gorgonzola precocemente ottenuta. In un piatto da portata aggiungere qualche cucchiaio di stracotto di cipolla e adagiare il calamaro. A guarnizione aggiungere un po' di cipolla fresca tagliata a julienne, il pepe, le erbette aromatiche ed infine l'olio evo.




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    Giampaolo Trombetti

    Autore tv da 25 anni, produttore, regista, ex-responsabile del canale tv ALICE in Italia e proprietario dell'emittente tv GIAMPA TV in Germania, Austria, Svizzera. Precedentemente autore per format Rai (Miss Italia, Linea Verde, Unomattina, Lineablu, RaiRadio3, Domenica in, Partita Doppia, Numero Uno, Sanremo, In famiglia, Partita del Cuore etc...), oltre a Mediaset (Buona Domenica, Stelle del Mediterraneo) ed Endemol (socio fondatore della Prova del Cuoco, Affari di Cuore, Al posto tuo, Un pugno e una carezza), ho partecipato al lancio de La/. A livello internazionale ho diretto Alice Deutschland, attualmente collaboraboro con ProSieben Sat1 e Bayerischer Rundfunk. Ho lavorato per France TV, Euronews e il canale tv Arte. Collaboro con il Parc de la Villette e L'Ente del Turismo Francese. Documentarista per Biennale di Venezia e appassionato di arte contemporanea.

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