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Spaghetti con cozze e pecorino

23/4/2016

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Spaghetti con cozze e pecorino

Con tre semplici ingredienti, oggi, prepariamo una pasta particolarmente saporita.

Spaghetti con cozze e pecorino.

Un piatto che molti definiscono innovativo, per l’unione del pecorino con le cozze. In realtà nella cucina romana questi piatti sono presenti da tanto tempo. Il pecorino abbinato al pesce o ai frutti di mare non è una novità: basti pensare agli spaghetti alici e pecorino presenti nella tradizione culinaria giudaico romanesca e arrivati fino a noi. Del resto il Pecorino romano era utilizzato dagli antichi Romani che lo producevano con il latte delle pecore dell’agro romano. Una particolare produzione di pecorino fu poi avviata in Sardegna. A voi la scelta su quale utilizzare per questa ricetta: io preferisco comunque un pecorino di stagionatura non troppo avanzata, comunque dopo i 12 mesi.

Per preparare questi spaghetti ho utilizzato:

400 gr di spaghettoni

1 kg di cozze

Aglio

Olio

Pecorino romano, circa 100 gr o 3 cucchiai da minestra

pepe

Per prima cosa ho fatto aprire le cozze in padella, dopo aver fatto insaporire l’olio con uno spicchio d’aglio. Nel cuocere le cozze bisogna avere pazienza e farle andare sul fuoco per almeno 10 minuti, giusto per sicurezza. Poi ho cotto la pasta in abbondante acqua salata. Ho mantecato in una padella capiente aggiungendo le cozze e un po’ di acqua delle cozze. Alla fine una generosa spolverata di pecorino romano Dop. Prima di portare in tavola generoso giro di pepe.
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    Giampaolo Trombetti

    Autore tv da 25 anni, produttore, regista, ex-responsabile del canale tv ALICE in Italia e proprietario dell'emittente tv GIAMPA TV in Germania, Austria, Svizzera. Precedentemente autore per format Rai (Miss Italia, Linea Verde, Unomattina, Lineablu, RaiRadio3, Domenica in, Partita Doppia, Numero Uno, Sanremo, In famiglia, Partita del Cuore etc...), oltre a Mediaset (Buona Domenica, Stelle del Mediterraneo) ed Endemol (socio fondatore della Prova del Cuoco, Affari di Cuore, Al posto tuo, Un pugno e una carezza), ho partecipato al lancio de La/. A livello internazionale ho diretto Alice Deutschland, attualmente collaboraboro con ProSieben Sat1 e Bayerischer Rundfunk. Ho lavorato per France TV, Euronews e il canale tv Arte. Collaboro con il Parc de la Villette e L'Ente del Turismo Francese. Documentarista per Biennale di Venezia e appassionato di arte contemporanea.

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