Spaghetti con cozze e pecorino

Spaghetti con cozze e pecorino

Con tre semplici ingredienti, oggi, prepariamo una pasta particolarmente saporita.

Spaghetti con cozze e pecorino.

Un piatto che molti definiscono innovativo, per l’unione del pecorino con le cozze. In realtà nella cucina romana questi piatti sono presenti da tanto tempo. Il pecorino abbinato al pesce o ai frutti di mare non è una novità: basti pensare agli spaghetti alici e pecorino presenti nella tradizione culinaria giudaico romanesca e arrivati fino a noi. Del resto il Pecorino romano era utilizzato dagli antichi Romani che lo producevano con il latte delle pecore dell’agro romano. Una particolare produzione di pecorino fu poi avviata in Sardegna. A voi la scelta su quale utilizzare per questa ricetta: io preferisco comunque un pecorino di stagionatura non troppo avanzata, comunque dopo i 12 mesi.

Per preparare questi spaghetti ho utilizzato:

400 gr di spaghettoni

1 kg di cozze

Aglio

Olio

Pecorino romano, circa 100 gr o 3 cucchiai da minestra

pepe

Per prima cosa ho fatto aprire le cozze in padella, dopo aver fatto insaporire l’olio con uno spicchio d’aglio. Nel cuocere le cozze bisogna avere pazienza e farle andare sul fuoco per almeno 10 minuti, giusto per sicurezza. Poi ho cotto la pasta in abbondante acqua salata. Ho mantecato in una padella capiente aggiungendo le cozze e un po’ di acqua delle cozze. Alla fine una generosa spolverata di pecorino romano Dop. Prima di portare in tavola generoso giro di pepe.