Supplì di broccoli e zucca

Supplì di broccoli e zucca

250 g di riso Carnaroli
150 g di zucca
150 g di broccolo romano
Sale
Parmigiano grattugiato
1 mozzarella di bufala
1 cipolla bianca piccola
Pan grattato
1 uovo per la farcia
2 uova sbattute per panatura
Farina
Olio extravergine d’oliva per friggere
 

Per prima cosa cuocere il riso, facendolo bollire in acqua salata fino a quasi fine cottura. Scolarlo, metterlo da parte e lasciarlo raffreddare. Preparare la farcitura. Bollire le cime del broccolo romano in acqua salata, scolarle e raffreddarle. Tagliare la zucca a listarelle e cuocerla in padella con olio extravergine, sale e la cipolletta sminuzzata fino a farla disfare; aggiungere il broccolo bollito e ridurre in poltiglia. Una volta pronto lasciar raffreddare, unire il riso e amalgamare il tutto con l’aggiunta di un cucchiaio di parmigiano e dell’uovo sbattuto. Poi formare le piccole pallottole tipiche del supplì, inserire un pezzetto di mozzarella all’interno e richiudere. Sbattere le uova per la panatura. Passare nell’uovo, poi nella farina e dunque nel pan grattato. Fare così per il resto dei supplì. Friggere in olio caldo. Alla fine far asciugare il fritto su carta da cucina e guastare caldi.