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Tagliatelle con la salvia

2/11/2016

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Foto
Queste tagliatelle sono di facilissima realizzazione  ed hanno un sapore intenso e particolare. Se vi piace la salvia, dovete assolutamente provarle.

Ingredienti per 4 persone
240 grammi di farina 00
200 grammi di semola rimacinata
4 uova medie
5 cucchiai di acqua
20 foglie di salvia
farina di supporto

Per il condimento
80/100 grammi di  burro
parmigiano reggiano grattugiato al momento

Frullate insieme un uovo, l’acqua e la salvia fino ad omogeneizzare il composto. Formate una fontana con le farine mescolate, mettete al centro le uova ed il composto frullato e lavorate il tutto a lungo, fino ad ottenere un panetto liscio. Fate riposare coperto un’oretta in frigo, poi stendete la pasta a mano o a macchina, a seconda delle vostre abitudini. Tagliatela. Lessate brevemente le tagliatelle e mettetele, ancora al dente e poco scolate, nella padella nella quale avrete fuso il burro. Per sicurezza, conservate un bicchiere di acqua di cottura, da utilizzare se fosse necessaria. Saltata la pasta, che  deve rimanere ben umida, trasferitela nel piatto da portata e cospargetela con abbondante parmigiano grattugiato. Servite velocemente, perché la pasta all’uovo tende ad asciugarsi molto rapidamente.

Consiglio. Se volete arricchire la preparazione, tostate una manciata di pinoli ed uno di noci ed uniteli al condimento.
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    Giampaolo Trombetti

    Autore tv da 25 anni, produttore, regista, ex-responsabile del canale tv ALICE in Italia e proprietario dell'emittente tv GIAMPA TV in Germania, Austria, Svizzera. Precedentemente autore per format Rai (Miss Italia, Linea Verde, Unomattina, Lineablu, RaiRadio3, Domenica in, Partita Doppia, Numero Uno, Sanremo, In famiglia, Partita del Cuore etc...), oltre a Mediaset (Buona Domenica, Stelle del Mediterraneo) ed Endemol (socio fondatore della Prova del Cuoco, Affari di Cuore, Al posto tuo, Un pugno e una carezza), ho partecipato al lancio de La/. A livello internazionale ho diretto Alice Deutschland, attualmente collaboraboro con ProSieben Sat1 e Bayerischer Rundfunk. Ho lavorato per France TV, Euronews e il canale tv Arte. Collaboro con il Parc de la Villette e L'Ente del Turismo Francese. Documentarista per Biennale di Venezia e appassionato di arte contemporanea.

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