Tagliatelle con la salvia

Queste tagliatelle sono di facilissima realizzazione  ed hanno un sapore intenso e particolare. Se vi piace la salvia, dovete assolutamente provarle.

Ingredienti per 4 persone
240 grammi di farina 00
200 grammi di semola rimacinata
4 uova medie
5 cucchiai di acqua
20 foglie di salvia
farina di supporto

Per il condimento
80/100 grammi di  burro
parmigiano reggiano grattugiato al momento

Frullate insieme un uovo, l’acqua e la salvia fino ad omogeneizzare il composto. Formate una fontana con le farine mescolate, mettete al centro le uova ed il composto frullato e lavorate il tutto a lungo, fino ad ottenere un panetto liscio. Fate riposare coperto un’oretta in frigo, poi stendete la pasta a mano o a macchina, a seconda delle vostre abitudini. Tagliatela. Lessate brevemente le tagliatelle e mettetele, ancora al dente e poco scolate, nella padella nella quale avrete fuso il burro. Per sicurezza, conservate un bicchiere di acqua di cottura, da utilizzare se fosse necessaria. Saltata la pasta, che  deve rimanere ben umida, trasferitela nel piatto da portata e cospargetela con abbondante parmigiano grattugiato. Servite velocemente, perché la pasta all’uovo tende ad asciugarsi molto rapidamente.

Consiglio. Se volete arricchire la preparazione, tostate una manciata di pinoli ed uno di noci ed uniteli al condimento.