Torta di mele e crepes

Per le crespelle: latte g 250
farina bianca g 120
burro g 20 
2 uova

sale
Per la pasta brisée:
farina g 300
burro g 150
zucchero semolato g 70
sale
Per la crema pasticcera:
latte g 500
zucchero semolato g 150
farina g 50 
4 tuorli 
rum scuro 
vanillina 
Per completare:
mele g 550 – burro g 15 – 6 amaretti zucchero a velo

Preparate le crespelle (anche il giorno prima): nella padellina sciogliete il burro senza farlo friggere. In una ciotola mescolate le uova con la farina e un pizzichino di sale. Stemperate l’impasto con il latte freddo, versandolo a filo, quindi aggiungete il burro fuso. Riscaldate la padellina già unta e versatevi un mestolino di composto facendolo allargare sul fondo. Non appena si sarà rappreso, girate la crespella per completarne la cottura, quindi sformatela su un piatto e ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pastella. Sulla spianatoia, impastate rapidamente la farina con il burro morbido, lo zucchero, un pizzichino di sale e g 75 d’acqua fredda. Avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e ponetela in frigo per 30′. Per la crema pasticcera, mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero. Stemperate il composto con il latte caldo, portatelo su fuoco moderato e fatelo bollire per 5-6 minuti; infine aromatizzate la crema con una bustina di vanillina e con 3 cucchiaiate di rum. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e rosolatele nel burro Preparate infine il pasticcio: tirate la pasta brisée a mm 4 di spessore e rivestite con essa uno stampo a cerniera mobile di cm 26 di diametro, lasciandola debordare. Sul fondo allargate un velo di crema, quindi proseguite a strati, con mele, crespelle e crema. Cospargete l’ultimo strato con gli amaretti sbriciolati e, infine, ribaltate verso l’interno la parte eccedente della pasta brisée, smerlandone il bordo. Passate il pasticcio in forno, già scaldato a 200°, per 40′ circa. Servitelo tiepido, con una spolveratina di zucchero a velo.