Torta rustica con verdure e olive

Torta rustica con verdure e olive

Ecco un’altra variante della classica torta rustica: questa è ottima per un picnic oppure una serata in terrazza. La preparo con zucchine, peperoni e cipolle. Rapidità sorprendente e grande facilità.

Mi servono:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

500 g di zucchine

2 uova

2 cipolle (150 g)

1 peperone rosso

Olive verdi schiacciate denocciolate condite

Parmigiano

200 g Provolone affumicato

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva

Per prima cosa tagliare a listarelle le cipolle e saltarle in padella con un filo d’olio per qualche minuto. Poi aggiungere le zucchine tagliate a julienne, aggiungere il peperone tagliato a julienne. Continuare a cuocere, ma mantenere le verdure croccanti. Sbattere le uova in una ciotola capiente, poi aggiungere le verdure cotte a metà (e raffreddate), due o tre manciate di parmigiano, il provolone affumicato tagliato a dadini e le olive.

Mescolare il tutto e poi versare nella teglia precedentemente rivestita con la pasta sfoglia.  Cuocere per circa 40 minuti a 180°. Buonissima anche fredda!