Ziti tagliati con melanzane e feta

Ben poche cose stuzzicano l’appetito come un primo piatto semplice e profumato, fatto con ingredienti freschi e di stagione. La pasta con le melanzane è, nel periodo estivo, proprio uno di questi. Eccola oggi in una delle versioni che preferisco.
Ingredienti per 4 persone
360 grammi di ziti tagliati
3 melanzane tonde medie
500 grammi di pomodori da sugo
1 piccola cipolla
1 spicchio di aglio
sale
olio e.v.
100 grammi di feta
2 cucchiaiate di pecorino romano
basilico e menta
Soffriggete dolcemente cipolla ed aglio tritati in poco olio. Unite i pomodori a pezzi, salate e lasciate cuocere. Lavate le melanzane e tagliatele a grossi cubi. Cuocetele in una padella con dell’olio extra vergine, inizialmente a fuoco sostenuto, poi a fuoco moderatissimo e con il coperchio. Non devono friggere violentemente ma”stufarsi”, diventando cremose. Quando il sugo di pomodori sarà cotto,  frullatelo. Aggiungete il basilico, la menta ed il pecorino. Cuocete la pasta al dente, unitela al sugo ed alle melanzane. Mescolate delicatamente ed impiattate, sbriciolando sopra ciascun piatto individuale un quarto della feta disponibile. Se volete accompagnare il piatto con del vino, pensate ad una fresca Falanghina.​