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Zuppa di padellaccia con patate

22/11/2016

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Ecco una proposta per questi primi freddi: una zuppa di carne e verdure che vede protagonista la “padellaccia”. Cosa si intende per padellaccia? In Sabina, dove con la festa di Sant’Andrea inzia la lavorazione del maiale, la padellaccia è una sorta di spezzatino composto da alcuni tagli meno nobili del maiale, derivanti dagli scarti della macellazione. Uno spezzatino di carne che comprende anche parte delle costine, ma non le interiora: in pratica tutti i pezzettini di carne con osso o senza, vengono messi insieme e venduti a parte. Un piatto povero, ma molto saporito che nulla ha da invidiare ai tagli più pregiati di questo animale e che consente di preparare un piatto sopraffino con tanta resa e poca spesa. La padellaccia o pentolaccia si può preparare in padella, semplicemente con le spezie o qualche foglia di alloro. Io oggi l’ho utilizzata per preparare una zuppa molto saporita.


Ingredienti:
1 kg di padellaccia/pentolaccia di maiale mista
3 patate gialle
1 cipolla dorata
200 g di pomodori in conserva fatti in casa
​brodo vegetale 1 lt
Sale
Olio extravergine
Facoltativo: peperoncino
Verdure facoltative si possono aggiungere durante la cottura.

Iniziamo preparando il soffritto di cipolla dorata nell’olio. Poi far dorare la carne e lasciar cuocere per qualche minuto affinché la carne si “cicatrizzi” e tenga i succhi all’interno. Prendere poi le patate, lavarle accuratamente e sbucciarle. Tagliarle a dadoni e inserirle all’interno della pentola. Lasciar insaporire per bene, poi aggiungere il pomodoro pelato sminuzzato grossolanamente con le mani. Portare a bollore e aggiungere il brodo. Salare e lasciar finire di cuocere. Se volete aggiungete verdure a piacere. Mangiare calda. Magari accompagnata da crostoni di pane. Volendo si può aggiungere del peperoncino  durante la cottura.
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    Giampaolo Trombetti

    Autore tv da 25 anni, produttore, regista, ex-responsabile del canale tv ALICE in Italia e proprietario dell'emittente tv GIAMPA TV in Germania, Austria, Svizzera. Precedentemente autore per format Rai (Miss Italia, Linea Verde, Unomattina, Lineablu, RaiRadio3, Domenica in, Partita Doppia, Numero Uno, Sanremo, In famiglia, Partita del Cuore etc...), oltre a Mediaset (Buona Domenica, Stelle del Mediterraneo) ed Endemol (socio fondatore della Prova del Cuoco, Affari di Cuore, Al posto tuo, Un pugno e una carezza), ho partecipato al lancio de La/. A livello internazionale ho diretto Alice Deutschland, attualmente collaboraboro con ProSieben Sat1 e Bayerischer Rundfunk. Ho lavorato per France TV, Euronews e il canale tv Arte. Collaboro con il Parc de la Villette e L'Ente del Turismo Francese. Documentarista per Biennale di Venezia e appassionato di arte contemporanea.

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