Zuppa di padellaccia con patate

Ecco una proposta per questi primi freddi: una zuppa di carne e verdure che vede protagonista la “padellaccia”. Cosa si intende per padellaccia? In Sabina, dove con la festa di Sant’Andrea inzia la lavorazione del maiale, la padellaccia è una sorta di spezzatino composto da alcuni tagli meno nobili del maiale, derivanti dagli scarti della macellazione. Uno spezzatino di carne che comprende anche parte delle costine, ma non le interiora: in pratica tutti i pezzettini di carne con osso o senza, vengono messi insieme e venduti a parte. Un piatto povero, ma molto saporito che nulla ha da invidiare ai tagli più pregiati di questo animale e che consente di preparare un piatto sopraffino con tanta resa e poca spesa. La padellaccia o pentolaccia si può preparare in padella, semplicemente con le spezie o qualche foglia di alloro. Io oggi l’ho utilizzata per preparare una zuppa molto saporita.


Ingredienti:
1 kg di padellaccia/pentolaccia di maiale mista
3 patate gialle
1 cipolla dorata
200 g di pomodori in conserva fatti in casa
​brodo vegetale 1 lt
Sale
Olio extravergine
Facoltativo: peperoncino
Verdure facoltative si possono aggiungere durante la cottura.

Iniziamo preparando il soffritto di cipolla dorata nell’olio. Poi far dorare la carne e lasciar cuocere per qualche minuto affinché la carne si “cicatrizzi” e tenga i succhi all’interno. Prendere poi le patate, lavarle accuratamente e sbucciarle. Tagliarle a dadoni e inserirle all’interno della pentola. Lasciar insaporire per bene, poi aggiungere il pomodoro pelato sminuzzato grossolanamente con le mani. Portare a bollore e aggiungere il brodo. Salare e lasciar finire di cuocere. Se volete aggiungete verdure a piacere. Mangiare calda. Magari accompagnata da crostoni di pane. Volendo si può aggiungere del peperoncino  durante la cottura.