Zuppa di trippa

Zuppa di trippa
1 kg di trippa
3 cipolle bianche
250 g di fagioli borlotti già lessati
Olio extravergine d’oliva
Sale
Tagliate le cipolle a rondelle abbastanza sottili e fatele imbiondire in abbondante olio extravergine all’interno di un tegame. Non devono diventare scure. Prendete la trippa (già pulita e tagliata a striscioline) e mettetela nel tegame a cuocere (a fuoco alto). Aggiungere due mestoli di brodo vegetale precedentemente preparato, dopo circa mezz’ora aggiungere anche i fagioli e continuare a girare di tanto in tanto. Nel caso aggiungere altro brodo. Dopo circa 45/50 minuti di cottura (dipende, potete arrivare anche a un’ora), spengete e servite la zuppa brodosa accompagnata da ottimi crostini di pane casareccio.