• 1 1/2 l Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL gutes Olivenöl
• 5 EL Butter
• 300 g Risottoreis
• 1/4 l trockener Weißwein
• 100 g Parmesan (Stück)
• 500 g grüner Spargel
• etwas Salz, Pfeffer und Zucker
• 4–5 Stiele Basilikum

1. Gemüsebrühe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl und 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Anschließend Reis dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 1–2 Minuten andünsten, bis die Reiskörner glänzen. Wein zugießen und unter Rühren so lange köcheln, bis er aufgesogen ist.

2. Dann soviel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Köcheln, bis die Brühe aufgesogen ist. Die übrige Brühe nach und nach, bis auf 1/2 Kelle, genauso zugießen und weiterköcheln. Spargelrisotto insgesamt 25–30 Minuten offen köcheln, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist – der Reis soll weich, aber bissfest, und das Risotto cremig sein.
3. 1/3 Parmesan in Späne hobeln, Rest fein reiben. Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Zugedeckt in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker in ca. 6 Minuten bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Basilikum waschen, Blätter abzupfen.
4. Rest Brühe, 3 EL Butter in Stückchen und geriebenen Käse unter den Reis rühren und zugedeckt 2–3 Minuten ziehen lassen. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel unterheben. Spargelrisotto mit restlichem Parmesan und Basilikum anrichten. Sofort servieren.

• 1/2 kg Kartoffeln
• 100 g Buttermilch
• 20 g Hefe
• 150 g Sauerteig (vom Bäcker oder aus dem gut sortierten Supermarkt)
• 250 g Roggenmehl
• 250 g Weizenmehl
• 1 TL Brotgewürz
• 1 TL Salz
• 4 EL Mehl zum Wälzen
• 2 EL zerlassene Butter für die Form

Für den Rote-Bete-Aufstrich:

• 100 g Rote Bete (gekocht)
• 1/2 säuerlicher Apfel
• 300 g Ricotta
• 100 g frisch geriebener Meerrettich
• 1 EL grüne Pfefferkörner in der Lake
•  Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
• 1 Prise gemahlener Kümmel
• 1 Spritzer Rotweinessig

Zubereitungszeit: ca. 2½ Stunden inklusive Backzeit

1. Buttermilch und Butter bereitstellen, damit sie wie die restlichen Backzutaten Zimmertemperatur annehmen.
2. Für das Kartoffelbrot Kartoffeln mit der Schale weich kochen. Das Wasser abgießen, Kartoffeln schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.
3. In einer Schüssel zimmerwarme Buttermilch, Hefe, Sauerteig, Roggen- und Weizenmehl mit den ausgekühlten Kartoffeln, dem Brotgewürz sowie Salz zu einem kompakten Teig verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.Wichtig: Die Teig-Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben.
   
4. Eine Teigstange formen, im Mehl wälzen und in die ausgebutterte Form legen, mit dem Messer 3 bis 4 Schnitte oben in den Teig ritzen. Im Backofen bei etwa 50 Grad noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Dann die Temperatur auf 200 Grad erhöhen, eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen, das Brot 15 Minuten anbacken. Die Wasserschüssel herausnehmen, die Temperatur auf 170 Grad reduzieren und das Brot in 30 Minuten fertig ­backen.
5. Einen Holzspieß ins Brot stechen, um zu kontrollieren, ob es durchge­backen ist. Das Brot aus der Form nehmen und in ein Küchentuch einschlagen.

Selbst gebackenes Kartoffelbrot mit Buttermilch, Roggen- und Weizenmehl – schmeckt zum Beispiel mit Rote-Bete-Aufstrich.
Zubereitung Rote-Bete-Aufstrich mit Apfel und Meerrettich:Zubereitungszeit: 10 Minuten

1. Für den Aufstrich die Rote Bete pürieren.
2. Den Apfel schälen, fein reiben, beides in eine Schüssel geben und mit Ricotta, Meerrettich und Pfefferkörnern verrühren.
3. Zuletzt mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel und Rotweinessig gut abschmecken.

• 1 kg weißer Spargel
• 30 g Butter
• 2 Eier
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 50 ml Öl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 2 EL gehackter Schnittlauch
•  außerdem: Alu-Folie, alternativ Backpapier und Küchengarn oder eine Auflaufform aus Glas oder Porzellan

1. Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und schälen. Ein Backblech mit zwei Lagen Alufolie auslegen, Spargelstangen darauf verteilen. Die Butter in Flöckchen über den Spargel geben und kräftig salzen. Zwei weitere Bahnen Alufolie locker obenauf legen und die Ränder der Alufolie von oben und unten ineinander schlagen, sodass der Spargel in einem luftdichten Päckchen liegt. Alternativ den Spargel in Backpapier mit Garn (oder eine Wäscheklammer aus Holz) zu einem Paket schnüren, oder eine Auflaufform aus Glas oder Porzellan mit Deckel, Alufolie oder Backpapier verschließen.
3. Auf mittlerer Schiene für etwa 30 Minuten schmoren.
4. Währenddessen die Eier hartkochen, kalt abschrecken und schälen. Eier aufschneiden, das Eigelb mit einem Teelöffel herauslösen und durch ein feines Teesieb in eine Schüssel drücken. Den Senf unterrühren und unter Rühren das Öl dazugießen. Weißweinessig unterrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
5. Das Eiweiß in feine Würfel hacken, 2 EL davon beiseitestellen. Restliches Eiweiß mit dem Schnittlauch unter die Sauce rühren. Spargel aus dem Ofen holen und testen (Vorsicht, aus dem Alufolienpäckchen entweicht beim Öffnen heißer Dampf!), ob diese bereits gar sind.
6. Dickere Stangen bei Bedarf fünf bis zehn Minuten länger garen. Fertigen Spargel mit der Bozner Sauce servieren, mit dem restlichen Eiweiß und Schnittlauch garnieren.

Tipp:Zum Spargel mit Bozner Sauce passen Frühkartoffeln und gekochter Schinken.