Spargelrisotto - das Rezept mit grünem Spargel

• 1 1/2 l Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL gutes Olivenöl
• 5 EL Butter
• 300 g Risottoreis
• 1/4 l trockener Weißwein
• 100 g Parmesan (Stück)
• 500 g grüner Spargel
• etwas Salz, Pfeffer und Zucker
• 4–5 Stiele Basilikum

1. Gemüsebrühe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl und 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Anschließend Reis dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 1–2 Minuten andünsten, bis die Reiskörner glänzen. Wein zugießen und unter Rühren so lange köcheln, bis er aufgesogen ist.

2. Dann soviel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Köcheln, bis die Brühe aufgesogen ist. Die übrige Brühe nach und nach, bis auf 1/2 Kelle, genauso zugießen und weiterköcheln. Spargelrisotto insgesamt 25–30 Minuten offen köcheln, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist – der Reis soll weich, aber bissfest, und das Risotto cremig sein.
3. 1/3 Parmesan in Späne hobeln, Rest fein reiben. Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Zugedeckt in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker in ca. 6 Minuten bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Basilikum waschen, Blätter abzupfen.
4. Rest Brühe, 3 EL Butter in Stückchen und geriebenen Käse unter den Reis rühren und zugedeckt 2–3 Minuten ziehen lassen. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel unterheben. Spargelrisotto mit restlichem Parmesan und Basilikum anrichten. Sofort servieren.